Noyer Commun Esterhazy II – Juglans Regia

Le Juglans regia Esterhazy II est une variété de noyer originaire de Hongrie, rustique, vigoureuse, très productive et autofertile, à la mise à fruits rapide au bout de 3 à 5 ans. Il produit de grosses noix ovales, presque rondes avec une légère pointe. Les cerneaux, à la peau fine, sont d’excellente qualité gustative avec une texture fine et sucrée, aux arômes de noisette. La récolte s’effectue de fin septembre à début octobre, les fruits se consomment crus dès la cueillette, torréfiés, séchés ou transformés en huile. Séchées, les noix peuvent se conserver 1 à 2 ans. Bien pourvue en éléments nutritifs, riche en fibres, en oméga et en acides gras, la noix est un super fruit aux qualités nutritionnelles exceptionnelles. À réserver aux grands espaces. 

Le Juglans regia, plus communément appelé Noyer commun ou Noyer royal ou Calottier, est un arbre appartenant à la famille des Juglandacées. Il est natif d’une vaste région allant du sud-est de l’Europe jusqu’en Chine. Il est à l’origine des principales variétés cultivées en France, à la fois pour ses noix et son bois de grande qualité. La variété Esterhazy II est une obtention qui provient de Hongrie.  

Le noyer Esterhazy II forme un arbre de grande taille à la charpente trapue pouvant atteindre 6 à 8 mètres de hauteur, pour 5 à 7 mètres de diamètre. Son port étalé convient bien aux formes hautes (sur tige). Son feuillage caduc est composé de grandes feuilles de 20 à 30 cm de long, alternes, comportant 5 à 9 folioles lancéolées vert franc prenant des teintes automnales jaunes. Les feuilles du noyer dégagent une odeur aromatique lorsqu’elles sont écrasées, pouvant éloigner les moucherons et les moustiques. La floraison survient en avril-mai, ce qui la met généralement à l’abri des gelées. Les fleurs mâles apparaissent sous forme de chatons jaune verdâtre mesurant 5 à 10 cm de long et les fleurs femelles sont plutôt insignifiantes. C’est un arbre rustique qui supporte des températures avoisinant les -25 °C, mais sa végétation craint les hivers trop froids arrivant brutalement. Cette variété est autofertile, mais la production pourra être améliorée par la présence d’un autre noyer à proximité pour croiser la pollinisation, et ainsi augmenter le nombre de fruits.

Le Juglans regia Esterhazy II est une variété au fort rendement, à la mise à fruits rapide (3 à 5 ans) et à la fructification abondante et régulière. De fin septembre à début octobre, le brou (enveloppe charnue verte de la noix) éclate sur l’arbre et laisse tomber les noix au sol. Cette variété produit de grosses noix ovales, presque rondes avec une légère pointe. Les cerneaux, à la peau fine, sont d’excellente qualité gustative avec une texture fine et sucrée aux arômes de noisette. La noix se consomme fraîche dès la cueillette, simplement par plaisir ou par gourmandise. Séchée, elle accompagne de nombreuses recettes : desserts, pâtisseries, salades composées, fromages, … Torréfiée ou grillée, la noix fait ressortir sa saveur douce et ses arômes intenses, tout en minimisant l’amertume du fruit. Elle est aussi appréciée sous forme d’huile de noix. On peut également récolter la noix verte en juin, à la Saint-Jean, pour la confection de vin de noix.

Riche en magnésium, calcium, vitamines B et E, fer, minéraux et oligo-éléments, la noix est intéressante nutritionnellement. Elle est bien pourvue en fibres, antioxydant, Oméga-3 et en acides gras, la noix participe à une alimentation équilibrée. Les noix peuvent se conserver 1 à 2 ans en prenant la précaution de les faire sécher en clayettes sur une ou deux couches, dans un espace aéré et sec, à une température de 7 à 10 °C.

Dans la catégorie des fruits à coque, le Noyer commun Esterhazy II forme un arbre de grande taille, rustique et vigoureux, assez peu sensible aux maladies. Facile de culture, il aime les sols frais, profonds et riches, il redoute l’humidité stagnante. Aucune plantation n’est envisageable en dessous de son houppier, peu de végétaux supportent sa concurrence, ce qui est dû à la production de juglone, un composé aromatique toxique pour la plupart des végétaux.